300 г муки + 3 - 4 ст.л. для подпыления и раскатку теста
150 мл горячего молока (50 – 60 градусов)
50 мл чесночно - луковой кашицы (1маленькая луковица + 1 маленький зубчик чеснока (по желанию) + 30 мл воды)
2 ч.л. сахара
2/3 ч.л. соли
0,5 ч.л. разрыхлителя (3 г)
200 мл растительного масла для жарки
Для сервировки:
греческий йогурт
творог
сыр Эменталь (тертый)
жаренные цуккини и баклажаны в кляре
зелень петрушки
Кляр для баклажан и цуккини:
2 больших баклажана
1 большой цуккини
Кляр:
150 мл муки
130 мл крахмала
1 ч.л. без горки
2 яйца
260 мл воды
Для кляра все смешать в чашке и замешать тесто как густой кефир или жидкие оладушки. Если нужно, добавить ещё муки до нужной консистенции.
Для сервировки лепешек греческий йогурт и творог.
Пожарить баклажаны и цуккини в кляре, остудить в холодильнике.
Почистить, помыть, порезать средними кубиками лук и сложить его в чашу блендера. Все перемолоть 1 секунду.
Если вы любите чеснок, то можно добавить 1 маленький зубчик к луку.
К луку влить 30 мл воды и пюрировать в кашицу в блендере.
Отмерить 50 мл луковой кашицы.
В горячее молоко высыпать 2 ч.л. сахара и не полную 1 ч.л. соли.
Все перемешать, чтобы соль и сахар растворились.
К 150 мл горячего молока добавить луковую кашицу и все перемешать.
В чашку насыпать 300 г муки и 1 ч.л. разрыхлителя. Все хорошо перемешать венчиком, чтобы мука разрыхлилась.
В муку вылить горячее молоко с луковой кашицей и перемешать все ложкой.
Замесить липкое, мягкое тесто.
Теперь тесто нужно вымесить по чашке 3 минуты.
Взять тесто в руки и двумя руками поперекладывать его с руки на руку, чтобы оно перестало сильно липнуть к рукам.
Чашку немного припудрить мукой, положить на нее тесто и обвалять его в муке со всех сторон.
В середине сделать дырочку и растянуть его рукой как бублик, чтобы все края по толщине были одинаковыми.
Разделить тесто на 8 частей и скатать из них шарики.
Если будете просто катать шарик по столу, то однородное тесто не получится. Легче всего защипать по кругу снизу, а потом скатать в шарик.
Шарики теста накрыть пленкой (шапочкой от душа) и дать постоять 30 минут.
Стол присыпать немного мукой, обвалять шарик в ней с двух сторон и раскатать скалкой тонкий круг диаметром 17 – 19 см и толщиной 1 – 2 мм. Чтобы тесто хорошо раскатывалось, нужно по немножку добавлять муки в те места, где начинает оно прилипать.
Тесто должно быть круглой формы и без дырок.
Раскатать все шарики теста.
Если будете складывать какие – то части теста друг на друга – присыпьте их мукой, чтобы лепешки между собой не слиплись.
В сковороду диаметром 24 см налить 1 см растительного масла и нагреть его. Но чтобы масло не горело!
Положить лепешку в масло и сразу быстро ложкой полить лепешку сверху горячим маслом.
От масла тесто начнет надуваться.
Не прекращая поливать лепешку горячим маслом пожарить лепешку до золотистого цвета в течение 15 секунд, затем перевернуть лепешку с помощью ложки и вилки на другую сторону и продолжая поливать лепешку горячим маслом обжарить в течение 15 секунд со второй стороны до золотистого цвета.
Температуру регулируйте сами. Я начинаю печь по 6 значной шкале на 5 – ке и как только вижу что температура высокая и лепешки не золотистые, а коричневеют – уменьшаю температуру. Затем опять поднимаю.
Готовые лепешки сложить стопкой. Лепешки не впитывают в себя много масла, поэтому их не нужно складывать на бумажные полотенца.
Лепешку положить в масло, быстро полить ее горячим маслом и не прекращая поливать, обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
На последних двух лепешках – масла уже мало, поэтому нужно постоянно наклонять сковороду и поливать маслом.
Смешать творог с греческим йогуртом, все перемешать.
Готовые лепешки сервировать с творогом, жаренными баклажанами и цуккини и посыпать все тертым сыром Эменталь.
Сказать что это вкусно, значит не сказать ничего. И судя по тем «не скромным звукам», которые издавал мой сосед поедая эту лепешку выгуливая своего щенка у меня возле балкона, пока вторую лепешку я фотографировала, то это было ооочень!
Приятного аппетита!