Маринованное мясо:
700 г свинины
2 средних луковицы
2 ст.л. соевого соуса
15 г приправы для шашлыка (состав: кориандр, овощи сушеные (паприка, чеснок), соль, зира, семя горчицы, перец красный молотый, анис, майоран, перец черный молотый, мускатный орех)
Тесто:
280 мл теплого молока
30 г сахара (2 ст.л.)
7 г сухих дрожжей
500 г муки
2 г соли
20 г свиного сала или 2 кубика кокосового жира (23,4 г)
1/2 ч.л. соды (2,5 мл) + 1 ст.л. воды
Начинка:
700 г маринованного мяса с луком
3 – 4 стебля зеленого лука
5 - 6 средних листов капусты
2 ст.л. сахара
1 ст.л. устричного соуса
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. соуса «Якисоба»
125 мл воды
2 ст.л. крахмала +30 мл воды
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. кунжутного масла
1/2 ч.л. острого красного перца хлопьями
За сутки приготовить маринованное мясо.
Холодное мясо порезать мелкими кубиками. Половина выложить в чашку.
Лук почистить, помыть, порезать мелкими кубиками и сложить в чашку к мясу.
Лук посыпать приправой для шашлыка.
Сверху выложить оставшимся мясом. Добавить 2 ст.л. соевого соуса и все перемешать.
Поставить в холодильник мариноваться на сутки, можно на двое суток.
Приготовить тесто:
В рецепте для теста используют свиной жир. У меня с ним напряженка, поэтому я добавляю 2 кубика кокосового жира.
Кокосовый жир подтопить на 10 – 20 секунд в микроволновке.
Подготовить теплое молоко.
Для опары в чашке смешать сахар и теплое молоко.
Всыпать пачку дрожжей, все перемешать и оставить подходить на 20 минут.
В чашке смешать 500 г муки и 2 г соли.
Все хорошо перемешать венчиком, чтобы мука взрыхлилась.
Подошедшую опару влить в чашку с мукой.
Все перемешать ложкой, затем добавить мягкий жир.
Замесить однородное тесто.
Тесто накрыть пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1 час.
Подготовить начинку. Для этого сначала в кастрюле смешать 2 ст.л. сахара.
Добавить 1 ст.л. вустерского соуса.
Добавить 1 ст.л. соевого соуса.
Влить 1 ст.л. соуса «Якисоба».
Добавить 125 мл воды.
Все перемешать.
В чашечке развести 1 ст.л. крахмала и 30 мл воды. Все перемешать.
У меня обычно в сумме уходит на начинку 2 ст.л. крахмала. Но все зависет от влажности мяса и сколько сока оно даст. Поэтому сначала развожу 1 ст.л. крахмала, а в конце уже вторую ложку, если необходимо.
Если вы не намерены сразу использовать весь качан капусты, то лучше его не разрезать, а просто снимать необходимое колличество листиков, тогда капуста долго хранится в холодильнике.
С капусты снять 5 – 6 средних листа, сложить их стопкой, положить на тарелку и пропарить 2 – 3 минуты в микроволновке.
Листья капусты вынуть из микроволновки и оставить на 2 минуты под крышкой чтобы она пропарилась.
Листы разрезать поперек, затем свернуть и порезать мелкими кубиками.
Кастрюлю с соусами и водой поставить на огонь и довести до кипения.
Как только закипит соус, выложить в него маринованное мясо с луком.
Все перемешать и потушить мясо 5 минут.
Добавить в мясо красный острый перец хлопьями и соль.
Влить 1 ч.л. кунжутного масла.
Тонкой струйкой влить разведенный крахмал в воде. Все перемешать и потушить до загустения.
Добавить порезанную капусту, все перемешать.
Всыпать мелко порезанный зеленый лук, все перемешать.
Теперь смотрите, если ваш соус вот так льется, то нужно развести еще 1 ст.л. крахмала в 30 мл воды.
Влить крахмал тонкой струйкой и довести до загустения.
Это нужная консистенция! Начинка не должна течь, а быть густой.
Если нужно добавить еще соли и острого красного перца.
Все перемешать и оставить остывать. Начинка должна хорошо остыть, иначе тесто будет рваться при лепке.
Не бойтесь делать много начинки, из оставшейся получается прекрасный быстрый суп к паровым булочкам.
Для теста развести 1/2 ч.л. соды и 1 ст.л. воды. Хорошо размешать и полить ею тесто.
На соду сверху тесто припудрить 1 ст.л. муки.
Тесто вымесить до однородности.
На рабочую поверхность насыпать немного муки, выложить на нее тесто и скатать толстую колбаску.
Колбаску разрезать на кусочки как на манты.
Каждый кусочек обвалять в муке.
Если у вас вот такие дырочки на тесте, то нужно их обмять в однородные лепешечки.
Раскатывают такие сочни, чтобы серединка была толстой «бугорком» и тонкие края.
На толстый бугорок выложить начинку и залепить их по кругу защипами как хинкали.
Но тут есть один подвох при лепке. Если начинка попадает на тесто, то из – за крахмала и тянучести трудно ее в конце залепить. Такой способ работает если делаете с сухой начинкой, но мне больше всех нравится именно эта с крахмалом.
Значит, выхода два – или в булочки класть мало начинки, или можно сделать маленькую хитрость. Как говорила моя бабушка: «Не можешь сделать руками – сделай головой!» Вот я и придумала способ не уменьшая колличество начинки: (продолжение в следующем посту).