Форум - Показать сообщение отдельно - Как это приготовить? Рецепты, о которых спрашивали... и новые идеи их приготовления

djuka · 06.08.2020, 16:46

Все о Бао.. Часть 1.

Не так давно узнала, нет, я о нем знала и видела его и раньше. А теперь попробовала, испробовала, успела полюбить и т.д., один рецепт. Кстати, именно эти пельмешки очень любит Воин Дракона — герой популярного мультфильма «Кунг-фу панда».

В советские времена наши мамы и бабушки обязательно лепили сотню-другую сибирских к Новому году. Сегодня классические пельмени можно найти в каждом супермаркете. Поэтому решила рассказать о необычных «булочках –пельменях», которые тоже можно заготовить на зиму. То, что пельмени считают полуфабрикатом или фастфудом, - происки современных маркетологов. На деле же множество разновидностей пельменей относится к высокой кухне. Так, например, в 1643 году в корейском трактате «Образцы этикета ведомства приемов», отмечалось, что их подавали на пирах. Да и вспомните наши советские времена – ни один праздник не проходил без мант или пельменей.

Изобрел их в начале III века нашей эры китайский полководец Чжугэ Лян. Мясо в паровом тесте он принес в жертву богам вместо голов своих воинов. Войско осталось целым, а рецепт ушел в народ. Самая распространённая начинка — свинина с капустой. Но иногда кладут фарш из других видов мяса, тофу, грибы или тыкву. Форма обычно круглая, с небольшим защипом сверху.
А началось это как раз перед всей свистопляской с коронавирусом.
Пошли мы с дочерью гулять в центр Дюссельдорфа по японской улице и она мне говорит: «Хочу все же попробовать японские паровые булочки Бао».
Но я ее всегда отговаривала от них, т.к. возле японских магазинчиков продают со сладкой начинкой из красных бобов Анко. А тут как раз проходили мимо японского нового магазинчика и я увидела рекламку, что булочки со свининой...В обеденное время здесь стоит длинная очередь, но было утро и народа ещё не было.

Это наши булочки со свининой.

Cкрытый текст -

В магазине стоят вот такие пароварные шкафы и там вся эта снедь.

Знаменитые китайские булочки с лиловым сладким картофелем. Кстати, в интернете многие не знают что это картофель и красят булочки порошком какао.

Но в магазине можно купить не только булочки Бао, а вплоть до настоящей «утки по - Пекински»..

Наши булочки Бао называют ещё Дамплинги, хотя это не совсем так. Дамплинги - это сингапурские пельмени, приготовленное из особого теста по особым правилам, с разнообразными начинками (из мяса, овощей и морепродуктов) и разной формы - круглые, овальные, в виде корабликов, тюльпанов и рыбок. У дамплингов должно быть определенное количество «защипов» теста, которые делаются вручную бамбуковой палочкой, а затем готовят в бамбуковых корзиночках на пару. Дамплинги больше похожи на наша вареники.

Тайваньские бургеры.

Можно купить булочку со свининкой или с тофу..

Тут же жарят различные закуски в масле.

Тофу.

Но нас интересовали булочки Бао.

Когда я ее попробовала, то поняла, что это любовь с первого «укуса» и я была не права, думая что это обычное тесто по типу мант. У меня конечно же сразу пошел баннер по опознаванию всех состовляющих и мой ребенок видя это, резко произнесла: «Мама, даже не думай! Если ты их приготовишь, то нам рецепт понравится, и мы будем его часто готовить, и этим ты разрушишь «вкус детства»! И я ведь долго терпела, не готовила.
А потом начался карантин, стало много времени и все захотели чего – то вкусного.. Все вспомнили про Бао, т.к. за хлебом не ходили в магазин. А к ним жарили острую баклажанную икру, если булочки делали без начинки.
Вот так и пришли к этому рецепту. И скажу честно, готовили их уже раз десять. Но они почему – то пока не надоедают.:) И наш ребенок тоже не сопротивляется, что «сломали мечту детства», т.к. она их любит до сих пор.

Если говорить о начинка для Бао, то мне нравится один китайский семейный влог. Женщина просто кудесница, у нее тесто и без дрожжей поднимается, а замешивает она его, оставляя кусочек теста со вчерашнего дня, разводит его водой, а затем замешивает тесто. У них нахожу инспирацию для своих блюд. Вообще, интересно смотреть весь влок и обычную жизнь в китайской деревушке:

https://www.youtube.com/watch?v=VQNYG4XWKXk

https://www.youtube.com/watch?v=UIVyndQW5Bc

https://www.youtube.com/watch?v=z_UvW0NlSOE

https://www.youtube.com/watch?v=33qJtomQxBM

Паровые булочки Бао.

Cкрытый текст -

Cкрытый текст -

Тесто:
500 г муки
35 г свежих дрожжей
250 мл молока
50 г сахара
5 г разрыхлителя или соды
1/2 ч.л. соли
20 г свиного жира или кокосового жира

Смешать сахар с теплым молоком, перемешать и добавить к ним дрожжи. Дать дрожжам постоять 30 минут.

К муке добавить соль и соду, все взрыхлить венчиком.

Дрожжи с молоком влить к муке.

Все перемешать и добавить мягкий жир (свиной или кокосовый).

Замесить тесто и поставить его в теплое место подниматься на 1 час, накрыв чашку пленкой.

Тесто раскатать в колбаску и разрезать на кусочки.

Из кусочков сформировать шарики, положить их на листочки пергаментной бумаги, накрыть пленкой и дать подняться в теплом месте в течение часа или 2 часов.

Поднявшиеся булочки Бао разложить на паровые ярусы кастрюли.

Вскипятить воду в пароварке и поставить на кипящую воду ярусы с булочками Бао. Варить в кипящей воде 30 минут.
Очень важно, когда открываете крышку, чтобы вода с крышки не попала на готовые булочки, иначе они сразу превратятся в кусок сырого теста! Поэтому крышку можно накрыть кухонным полотенцем при варке.

Очень быстро и аккуратно снять крышку с пароварки, чтобы вода не стекла на булочки. Готовые булочки можете не вынимать сразу все из кастрюли, если не будете их сразу есть. Оставьте их там и накройте крышкой, тогда они не засохнут быстро и будут долго свеженькими. Они спокойно стоят сутки в кастрюле. Воду из кастрюли тоже не выливать, она будет увлажнять булочки.

Получаются вот такое пушистое тесто.

Приятного аппетита!

06.08.2020, 16:46	#550
djuka Зритель Форумчанин Регистрация: 23.03.2011 Сообщения: 945 Репутация: 2060	Ч.3. Паровые булочки Бао (ч. 1.). Джентльменский набор для «азиатской кухни». *Все о Бао.. Часть 1.* Не так давно узнала, нет, я о нем знала и видела его и раньше. А теперь попробовала, испробовала, успела полюбить и т.д., один рецепт. Кстати, именно эти пельмешки очень любит Воин Дракона — герой популярного мультфильма «Кунг-фу панда». В советские времена наши мамы и бабушки обязательно лепили сотню-другую сибирских к Новому году. Сегодня классические пельмени можно найти в каждом супермаркете. Поэтому решила рассказать о необычных «булочках –пельменях», которые тоже можно заготовить на зиму. То, что пельмени считают полуфабрикатом или фастфудом, - происки современных маркетологов. На деле же множество разновидностей пельменей относится к высокой кухне. Так, например, в 1643 году в корейском трактате «Образцы этикета ведомства приемов», отмечалось, что их подавали на пирах. Да и вспомните наши советские времена – ни один праздник не проходил без мант или пельменей. Изобрел их в начале III века нашей эры китайский полководец Чжугэ Лян. Мясо в паровом тесте он принес в жертву богам вместо голов своих воинов. Войско осталось целым, а рецепт ушел в народ. Самая распространённая начинка — свинина с капустой. Но иногда кладут фарш из других видов мяса, тофу, грибы или тыкву. Форма обычно круглая, с небольшим защипом сверху. А началось это как раз перед всей свистопляской с коронавирусом. Пошли мы с дочерью гулять в центр Дюссельдорфа по японской улице и она мне говорит: «Хочу все же попробовать японские паровые булочки Бао». Но я ее всегда отговаривала от них, т.к. возле японских магазинчиков продают со сладкой начинкой из красных бобов Анко. А тут как раз проходили мимо японского нового магазинчика и я увидела рекламку, что булочки со свининой...В обеденное время здесь стоит длинная очередь, но было утро и народа ещё не было. Это наши булочки со свининой. Cкрытый текст - В магазине стоят вот такие пароварные шкафы и там вся эта снедь. Знаменитые китайские булочки с лиловым сладким картофелем. Кстати, в интернете многие не знают что это картофель и красят булочки порошком какао. Но в магазине можно купить не только булочки Бао, а вплоть до настоящей «утки по - Пекински».. Наши булочки Бао называют ещё Дамплинги, хотя это не совсем так. Дамплинги - это сингапурские пельмени, приготовленное из особого теста по особым правилам, с разнообразными начинками (из мяса, овощей и морепродуктов) и разной формы - круглые, овальные, в виде корабликов, тюльпанов и рыбок. У дамплингов должно быть определенное количество «защипов» теста, которые делаются вручную бамбуковой палочкой, а затем готовят в бамбуковых корзиночках на пару. Дамплинги больше похожи на наша вареники. Тайваньские бургеры. Можно купить булочку со свининкой или с тофу.. Тут же жарят различные закуски в масле. Тофу. Но нас интересовали булочки Бао. Когда я ее попробовала, то поняла, что это любовь с первого «укуса» и я была не права, думая что это обычное тесто по типу мант. У меня конечно же сразу пошел баннер по опознаванию всех состовляющих и мой ребенок видя это, резко произнесла: «Мама, даже не думай! Если ты их приготовишь, то нам рецепт понравится, и мы будем его часто готовить, и этим ты разрушишь «вкус детства»! И я ведь долго терпела, не готовила. А потом начался карантин, стало много времени и все захотели чего – то вкусного.. Все вспомнили про Бао, т.к. за хлебом не ходили в магазин. А к ним жарили острую баклажанную икру, если булочки делали без начинки. Вот так и пришли к этому рецепту. И скажу честно, готовили их уже раз десять. Но они почему – то пока не надоедают.:) И наш ребенок тоже не сопротивляется, что «сломали мечту детства», т.к. она их любит до сих пор. Если говорить о начинка для Бао, то мне нравится один китайский семейный влог. Женщина просто кудесница, у нее тесто и без дрожжей поднимается, а замешивает она его, оставляя кусочек теста со вчерашнего дня, разводит его водой, а затем замешивает тесто. У них нахожу инспирацию для своих блюд. Вообще, интересно смотреть весь влок и обычную жизнь в китайской деревушке: https://www.youtube.com/watch?v=VQNYG4XWKXk https://www.youtube.com/watch?v=UIVyndQW5Bc https://www.youtube.com/watch?v=z_UvW0NlSOE https://www.youtube.com/watch?v=33qJtomQxBM Паровые булочки Бао. Cкрытый текст - Булочки Бао нынче в большой моде и ажиотаж абсолютно оправдан. Это самые нежные булочки на свете. Паровая булочка Бао родилась на Тайване и стала страшно популярной во всем мире благодаря Дэвиду Чангу и его нью-йорскому проекту Momofuku Noodle Bar. Дэвид Чанг известен многим по одной серии фильмов первого сезона Ugly Delicious, которая состоялась 23 февраля 2018 года. UglyDelicious - это нехудожественная оригинальная серия статей от Netflix, в которой сочетаются путешествия, кулинария и история. Каждый эпизод освещает одно блюдо или концепцию, а также исследует, как оно готовится в разных регионах и как оно развивается. Дэвид Чанг вкладывает в азиатскую булку фантазийные начинки— от ягненка с соусом чимичурри и чесночным майонезом; котлет из трески и креветок; томатной сальсы и сладкого чили-соуса до мороженого из зеленого чая матча; всего в баре имеется семь разновидностей Бао. Впрочем, свой вариант паровых пампушек есть в любой азиаткой кухне – в Корее это пансё, в Китае – баодзы или маньтоу (последнее переводится как «голова варвара», бог знает почему), во Вьетнаме – бань бао. По вкусу Бао воздушная с чуточку вязкой текстурой, они скорее нейтральные, пресные, иногда с легкой сладостью. Это вовсе не десерт – такие булочки отлично подходят к азиатским соусам, кисло-сладким китайским блюдам, острым тайским закускам или насыщенным вьетнамским супам. Они – как бы фон для основного кулинарного представления. Впрочем, если отойти от традиции, такая выпечка – огромное поле для экспериментов! Бао легко адаптируется к любой кухне, куда ее изволят пригласить. Можно эти же булочки делать ввиде конвертиков и наполнять их начинкой. Тайваньский бургер Gua Bao - свиная грудинка сначала обжаривается на сковороде, а потом несколько часов тушится в соусе, пока не станет совсем мягкой. Еще необходимо добавить немного свежей кинзы и совсем чуть-чуть натертого засахаренного арахиса. Начинки могут быть разными, но как правило со свининой. Gua Bao : Petites Brioches à la vapeur bien garnies - Cooking With Morgane Cкрытый текст - Тесто: 500 г муки 35 г свежих дрожжей 250 мл молока 50 г сахара 5 г разрыхлителя или соды 1/2 ч.л. соли 20 г свиного жира или кокосового жира Смешать сахар с теплым молоком, перемешать и добавить к ним дрожжи. Дать дрожжам постоять 30 минут. К муке добавить соль и соду, все взрыхлить венчиком. Дрожжи с молоком влить к муке. Все перемешать и добавить мягкий жир (свиной или кокосовый). Замесить тесто и поставить его в теплое место подниматься на 1 час, накрыв чашку пленкой. Тесто раскатать в колбаску и разрезать на кусочки. Из кусочков сформировать шарики, положить их на листочки пергаментной бумаги, накрыть пленкой и дать подняться в теплом месте в течение часа или 2 часов. Поднявшиеся булочки Бао разложить на паровые ярусы кастрюли. Вскипятить воду в пароварке и поставить на кипящую воду ярусы с булочками Бао. Варить в кипящей воде 30 минут. Очень важно, когда открываете крышку, чтобы вода с крышки не попала на готовые булочки, иначе они сразу превратятся в кусок сырого теста! Поэтому крышку можно накрыть кухонным полотенцем при варке. Очень быстро и аккуратно снять крышку с пароварки, чтобы вода не стекла на булочки. Готовые булочки можете не вынимать сразу все из кастрюли, если не будете их сразу есть. Оставьте их там и накройте крышкой, тогда они не засохнут быстро и будут долго свеженькими. Они спокойно стоят сутки в кастрюле. Воду из кастрюли тоже не выливать, она будет увлажнять булочки. Получаются вот такое пушистое тесто. Приятного аппетита! Последний раз редактировалось djuka, 07.12.2023 в 13:27.