Тесто:
250 г муки
75 г сахара
125 г холодного масла
щепотка соли (2г)
2 яичных желтка
апельсиновая цедра 1 среднего апельсина
Начинка:
30 г манной крупы
740 г сливы
5 ч.л. сахара
0,5 - 1 ч.л. корицы
Меренга (безе):
3 яичных белка
щепотка соли (2г)
75 г сахара
75 г сахарной пудры
1 ч.л. корицы
0,5 ч.л. мускатного ореха
1 ч.л. сахарной пудры на присыпку безе
В чашке смешать муку, сахар и соль.
Добавить холодное сливочное масло, порезанное кубиками.
Натереть цедру 1 среднего апельсина.
Добавить 2 желтка и толкушкой измельчить всю массу в крошку.
Песочное тесто очень удобно замешивать толкушкой для пюре! Для меня этот рецепт «песочного теста для пирога» - идиален, т.к. тесто получается вкусное, нужной консистенции – нежная однородная крошка, которая при необходимости легко собирается в комок и главное – этого колличества теста хватает на форму 25 – 26 см. Обычно у меня постоянно не хватает теста для бортиков.
Для начинки взвесить 30 г манки.
Форма 25 – 26 см.
В форму для открытых песочных пирогов (тартов) высыпать крошку и заполнить ей всю форму, начиная с бортиков. Можно конечно и раскатать пласт из теста, но тогда для раскатки понадобится мука, а это сделает тесто более сухое и жесткое. Поэтому, на мой взгляд, тесто получается вкуснее именно в этом варианте, когда вы просто его распределяете руками.
Бортики нужно сделать не совсем тонкие. Песочное тесто получается рассыпчатое и при нарезке пирога будет ломаться.
Возле стыка дна и бортов нужно пройтись пальцем, чтобы выдавить лишнее тесто.
Форму с тестом поставить на 1 час в холодильник.
Если у вас сливы немного жестковаты, то можно подержать их 5 минут в теплой воде. Они станут немного мягче и легче будет очистить их от косточек.
Сливу помыть, слить воду, разрезать на две половинки и удалить косточки.
На дно формы с тестом посыпать 30 г манки. С манкой делала первый раз (обычно с крахмалом), но с манкой получилось идеально!
Разложить на манку сливу.
Сливу посыпать сахаром и корицей.
Форму со сливами поставить в предварительно разогретую духовку и выпечь при температуре 200 градусов 25 минут.
В оригинальном рецепте было – при 180 градусах – 30 минут.
Пока печется пирог – быстро подготовить безе для пирога.
В большой чашке взбить 3 белка с щепоткой соли до легкой белой пены.
Затем по ложке добавлять сахар, продолжая взбивать на больших оборотах до загустения массы.
Потом к белку просеять сахарную пудру с мускатным орехом и корицей.
Взбивать, пока масса не загустеет.
Как только масса перестанет стекать с венчика и образует вот такой треугольник – безе – масса готова.
Безе на пирог можно разложить ложкой или при помощи насадки и кондитерского мешка выдавить розочки.
Край мешка с насадкой зазнуть и опустить в длинный стакан. В мешок выложить безе – массу.
Через 25 минут вынуть пирог из духовки и сразу быстро нанести розочки из безе. Если пирог остынет, пока будете готовить безе и т.д., то начинка из слив может потечь и тогда сложно будет запечь безе на жидкой массе. Поэтому, быстро достали пирог из духовки, быстро нанесли безе и сразу назад в духовку.
Убавить температуру в духовке и выпекать безе при температуре 150 градусов 25 минут.
Когда безе подсохнет в духовке верх будет сухой и при постукивании на него вы почувствуете хруст, что верх высох, но низ будет ещё мягким. Конечно, чем дольше будет безе стоять, тем больше оно будет размокать от сливового сока, но это его не испортит.
Безе посыпать сверху сахарной пудрой.
Приятного аппетита!