Автор родился в 1931 году в Нью-Йорке и до начала своей криминальной «карьеры» прожил весьма не простую жизнь. Уже в 14 лет он оказался бездомным, связался с местной бандой и впервые был арестован полицией. Тогда подросток не предал этому особого значения.
Joseph Iannuzzi
Позже, Яннуччи побывал и грузчиком, и строителем, и боксером, и даже участвовал в корейской войне, где был дважды ранен и награжден за храбрость. За трехлетний период пребывания в армии, Джозеф приобрел у армейской плиты первые навыки готовки и освоил некоторые рецепты.
В своей книге он шутит по этому поводу:
«Демобилизовавшись из армии, я попытался устроиться на работу в один из ресторанов Кливленда. Шеф-повар, который проводил со мной собеседование, расхохотался, когда я сказал ему, что имею кулинарный опыт.
Джои, — сказал он мне,- если вы пообещаете забыть все, что узнали о приготовлении еды, я приму вас на работу. Вуаля!
Так я оказался помощником повара на кухне престижного ресторана…».
Здесь Яннуччи получил первые познания о приготовлении деликатесных супов и соусов, осваивал сложные рецепты итальянских и французских блюд, экспериментировал с добавками коньяков и различных вин.
После полугодичной практики он самонадеянно решил, что имеет достаточно опыта, чтобы готовить в любом месте, даже в родном городе — Большом Яблоке. Угнав чужую машину, повар возвращается в Нью-Йорк.
Там он работал в разных ресторанах до тех пор, пока однажды не получил приглашение в один очень «эксклюзивный клуб». Его пригласили к себе «матери и отцы итальянской ассоциации» — мафия, для ясности.
В общем, как в известной фразе из криминальной драмы «Крестный отец», — ему было сделано «предложение, от которого он не мог отказаться».
Так Яннуччи в 1975 году стал членом мафиозной
«семьи Гамбино», одного из пяти кланов, контролировавших организованную преступность в Нью-Йорке и частично в других штатах страны (вплоть до Калифорнии).
Кстати, вопреки распространенному мнению, приведенную выше фразу придумал не режиссер саги о «крестном отце» мафии.
И не автор одноименного романа, по сценарию которого была снята эта гангстерская драма.
Это цитата из романа Оноре де Бальзака
«Отец Горио».
Просто век массовой культуры по-иному расставил приоритеты популярности. Книги о кулинарии и детективы стали настоящими бестселлерами ХХ века.
Концепция поваренной книги Яннучи, объединившая феномен мафии вместе с экспортом итальянской кулинарии в Америку, оказалась весьма востребованной.
В 2001 году вышло дополненное переиздание его поваренной книги под названием
«Кулинария в бегах».
Текст читается легко и даже весело, ведь все рецепты книги сопровождаются короткими историями о мафии, приукрашенные юмором автора. Каждый рассказик, так или иначе, связан с блюдом, которое некогда готовил Джозеф.
Кроме того, опытный (во всех смыслах) повар, описывает такие рецепты, которые можно готовить в любое время и в любом месте. Даже будучи «в бегах», как это не раз делал сам автор книги, о чем теперь подшучивает: «готовить приходилось глядя одним глазом на сковороду, а другим в окно — не подъехало ли авто с полицией или автоматчиками из другого клана.
Тогда надо было успеть похватать все наспех и смотаться… «Иногда, в спешке покидая очередное жилище, Яннуччи приходилось оставлять там все свои кастрюли и ложки-поварешки. «Брось, Джо, мы тебе новые купим», — говорили бандиты, не вполне понимая, что такое инструмент для повара.
Но Джо занимался не только готовкой, а и управлял от имени семьи Гамбино букмекерскими и ростовщическими операциями, а также эпизодически участвовал в ограблениями и кражах со взломом.
Наставником и боссом в этом «бизнесе» у него был Томас Агро (1931-1987), также известный, как «Томми», «T, A», «Типп» или «Томас Амбросиано».
Он был солдатом «семьи Гамбино», который управлял прибыльными букмекерскими и игорными операциями во Флориде. Джозефа он выбрал в качестве не только своего повара, а и представителя «семьи» в этом штате. Джо несколько лет контролировал ночные клубы и ставки на собачьих бегах, за что и получил прозвище «Собака Джо».
Как наивно выглядят персонажи Джека Леммона и Тони Кёртиса из криминальной комедии 1959 года «В джазе только девушки», мечтающие о счастливом выиграше :
-.. Джо! Я ослабел от голода, у меня температура и дырка в ботинке.
— Не теряй голову, скоро мы заживем, как короли!
— Как?!
— Третьего числа собачьи бега!
Из-за преступных похождений, Джо вместе с боссом и его бандой, был вынужден часто скрываться от полиции на разных конспиративных квартирах в разных городах.
Так продолжалось около десяти лет…
Приходилось учиться готовить «на выезде», за много миль от рынков Маленькой Италии, где торгуют натуральными итальянскими продуктами.
Малберри стрит, район Маленькая Италия. Раскрашенная фотография, 1900 год.
В своей «Поваренной книги мафии» автор описывает некоторые специфические особенности такой работы.
Наглядно их можно увидеть в фильмах о мафиози.
Например, в упомянутой криминальной драме
«Крестный отец», в сцене, когда Питер Клеменца учит Майкла Корлеоне (его роль великолепно сыграл Аль Пачино) готовить пасту на «целую бригаду парней».
В ней можно заметить, что повар, вопреки вкусам итальянцев, готовит классическую итальянскую пасту под соусом «маринара» из консервированных продуктов.
сцена из фильма Крестный отец-Клеменца учит Майкла Корлеоне готовить
Яннуччи поясняет это конспирацией, когда членам «семьи» приходилось скрываться от закона или конкурентов. В такой ситуации повар мафии больше полагался на запас консервов, чтобы лишний раз не «светиться» в магазинах.
Вместо натуральных помидоров ему приходилось использовать консервированные томаты; вместо свежего чеснока и горчицы – соответствующие порошки.
Как это ни странно, — утверждает автор — но даже в этом случае соус «маринара» можно приготовить восхитительным.
Первым в кипящее оливковое масло отправляют чеснок.
Когда он «растворится в масле» – именно такое выражение использует Джо Яннуччи – смело вываливайте консервированные помидоры, а затем и прочие ингредиенты, включая сухой базилик и чашку куриного бульона.
Вся процедура занимает не более получаса.
На подобную подготовку чеснока для соуса делал акцент и режиссер Мартин Скорсезе в сцене фильма
«Славные парни»(1990), когда криминальный авторитет Пол Сисеро (добротная роль Пола Сорвино) в тюремной камере, медленно и тщательно режет зубчики чеснока на тонкие ломтики бритвенным лезвием.
сцена из фильма
«Славные парни»
Сцена, сопровождалась таким текстом, который, кажется, передавал запахи приготовляемой еды и одновременно являлся прототипом рецепта экс-гангстера Яннуччи.
"В тюрьме главное, обед.
Начинали мы с пасты, затем ели мясо или рыбу.
Поли занимался разделкой.
Он получил ровно год… и теперь нарезал чеснок.
Он нарезал его так тонко, что тот буквально таял на сковородке.
Это был отменный рецепт.
Винни отвечал за томатный соус.
Аромат чувствуешь?
Тефтели из трех сортов мяса: телятины, говядины и свинины.
Обязательно свинины.
Она придает аромат.
Он слишком увлекался луком, но соус был отличный.
Не клади так много луковиц.
Я и не клал, Пол.
— Всего три луковки.
— Три? А сколько томатов?
— Две большие банки.
— Три это много.
Джонни занимался мясом.
Всё это готовилось на сковородках.
От запаха жареного мяса охрана умирала на глазах".
Рецепт соуса и пасты из поварской книги Джо.
Соус Маринара от Joe "Dogs’ "Cкрытый текст -
Паста perciatelli от Joe "Dogs’ "
макароны печутелли
Cкрытый текст -
По свидетельству Джо Яннуччи, мафиози очень любили сытную еду, особенно макароны и мясо в разном сочетании. Что, конечно, сказывалось на их фигурах и здоровье. Но здоровяки отшучивались: пусть меня лучше убьет холестерин, чем пуля. Впрочем, многие полицейские, питавшиеся фаст-фудом и пончиками, выглядели не лучше.
Автор книги пишет об изобретенном им рецепте мяса с грибами и спаржей, названного им - флорентийским бифштексом по-нью-йоркски.
Подвох состоит в том, что и флорентийский бифштекс, и нью- йоркский, являются самыми большими в мире кулинарии.
Соединение же их в одно блюдо, представляет собой нечто невероятное с точки зрения размеров.
Для дабл - бифштекса автор рекомендовал взять пять трехсотграммовых кусков мяса, килограмм грибов, и приготовить лакомство для голодного гангстера.
Приготовление, опять-таки, делалось на очень большой сковороде, — даже в среднюю все ингредиенты просто не помещаются.
Поваренная книга семейства Сопрано-Аллен Ракер-2002
Еще один «теоретик» мафии, сопродюссер культового телесериала
«Клан Сопрано»Аллен Ракер, в написанной им
«Поваренной книге семейства Сопрано» (2002), так пояснял склонность гангстеров к обильной еде:
"Эти ребята едят больше обычного.
Вы когда-нибудь обращали внимание на то, какие они все толстые?
Плотно закусив, они отправляются на дело, избивают там кого-нибудь, а потом, придя домой, заедают содеянное.
Преступники, как правило, вообще не умеют владеть собой…
Вот и с едой у них также: увидят что-нибудь вкусненькое, и не могут удержаться".
Забегая наперед, скажем, что эта несдержанность оказалась роковой и для шефа Джо-Собаки.
Импозантный, улыбчивый, всегда одетый «с иголочки», Томас Агро носил черный, как смоль парик, который был такой гладкий, что в нём отражались мигающие огни зеркального шара в диско-барах.
Но этот, с виду добродушный, невысокий толстяк, имел жутко вспыльчивый характер.
За несвоевременно отданный ему долг, он жестоко отлупил бейсбольной битой своего подопечного. В следствие чего, Джо попросту сдал босса и его подельников федералам.
Об этом Джо Собака рассказал в своей первой автобиографической книге «Жизнь и Преступления гангстера».
Рукопись принесла ему сотню тысяч дохода, о котором он иронизирует в своем стиле:
«я в самых диких фантазиях не мог такого представить… Я бы продал эти бумажки за 20 долларов.»
В кулинарном издании он посвятил случаю, перевернувшем его судьбу, одну ироничную строку:
"Месть, как и мой салат Cicoria Insalata, лучше есть холодным".