|
Пасхальная домашняя колбаса
Колбаса на Пасхальном столе – наша давняя традиция. Домашняя колбаса – знак высочайшего уважения к этому празднику.
Ингредиенты
400 г белого хлеба или батона
10 яиц
900 г ветчины или бекона
маленький пучок петрушки
пучок зеленого лука
черный молотый перец
Способ приготовления
Хлеб режется на кубики, также нарезается ветчина или бекон. Можно использовать мясо, но его надо предварительно отварить в пряном бульоне. Лук и петрушку мелко нарезают.
Сырые яйца немного взбивают для того, чтобы перемешались белок с желтком.
Количество соли рекомендовать сложно, так как и хлеб, и ветчина соленые. Поэтому пробуйте сырой фарш и подсаливайте по своему вкусу. Лучше всего пожарить маленькую котлетку, остудить ее и оценить вкус. И уже затем его корректировать.
Сперва смешивают мясо хлеб, пряности, специи и зелень, затем добавляют яйца и этим фаршем заполняют кишки на 2/3. Именно так надо сделать обязательно, так как яйца будут расширяться и оболочку может порвать.
Теперь колбасу погружают в горячую воду с температурой не более 80-90 градусов и парят час-полтора. Через пять минут после погружения колбасу в нескольких местах надо проткнуть иголочкой. Можно налить в противень воды на 5 см, и запекать в духовке при температуре 175 град. Такая домашняя пасхальная колбаса приобретает настоящий вкус через два дня хранения в холодильнике.
С мясной часть этой домашней колбасы можно импровизировать: мясо или бекон можно обжарить, можно смешать несколько видов мяса. Главное – в домашнюю колбасу добавлять только готовое к употреблению мясо.
Если эта колбаса покажется суховатой (жира здесь нет), то можете постругать в фарш сливочного масла. Топленое также годится.
Такой же простор и для пряностей – делайте по собственному вкусу.
|