История происхождения, знакомой нам с детства, "тушенки"
"Тушенка" - этот продукт знаком каждому россиянину с детства. Тушеное мясо в стеклянной или жестяной банке - универсальное еда и по праву пользуется уважением и любовью россиян. Кто и когда изобрел способ приготовления любимой нами "тушенки"?
Издревле люди хранили мясо лишь двумя способами. Зимой его просто замораживали (
этот способ был недолговечным и действовал только в сезон холодов), а для длительного круглогодичного хранения его засаливали, то есть изготовляли солонину.
В Великобритании, Испании, Португалии, Голландии, то есть в мореходных странах Европы, в качестве исходного продукта для солонины использовали только соленое сало, которое заготавливали для моряков и солдат.
Мясные же заготовки, в патриархальной Европе предназначались только для знати. Мясо коптили и вялили, но срок хранения копченого мяса был, увы, невелик. В России же солили и сало и мясо, но соленое мясо при длительном хранении в жаре все равно портилось.
Корабельная солонина хранилась в дубовых бочках
Солонину можно было брать с собой в длительные путешествия. Ей набивали дубовые бочки и на длительное время запас мясопродуктов был обеспечен. Но вкус этих запасов со временем приходил в негодность. История знает немало случаев, когда на кораблях вспыхивали бунты из-за отсутствия разнообразия в пище. Если солдаты, передвигающиеся по земле, могли разнообразить свой рацион за счет трофеев или охоты, то моряки были зачастую лишены этого, а рыба мяса не заменяла.
В XVIII веке Наполеон Бонапарт (
еще не Император, а глава французской Директории)
задумался о покорении Африки и Европы. В 1795 году Директория учредила денежный приз в 12 тысяч серебряных франков для гражданина, который предложит наиболее эффективный способ хранения продуктов.
Такой вскоре отыскался. Государственную премию получил гражданин Николас Апперт, который предложил консервировать овощи и фрукты в запечатанных стеклянных банках, путем их долгого водяного кипячения.
Николас Апперт - национальный герой Франции. Увеличенное изображение с французской почтовой марки в 12 франков. Источник:
YouTube Британец Питер Дюренд в 1810 году придумал варить овощи и фрукты в герметично запаянных металлических банках (
банки были созданы из биметаллической основы железа и олова), путем нагревания их до 121 градуса Цельсия.
В русско-японскую войну 1904-1905 гг., французский предприниматель Француа Азибер, основавший в Санкт-Петербурге консервную фабрику, пытался наладить постоянную поставку партий мясных консервов (
весом в русский фунт, 409 гр.) в действующую армию, но успеха в этом не приобрел. Японцы же вовсю использовали в армейском питании консервированное мясо и сгущенное молоко в жестянках!
Несмотря на провал идеи Азибера, в России стали открываться консервные заводы. В начале первой мировой войны, в 1914 году партии такой "тушенки" были поставлены в войска Императорской русской армии. Но вскоре полезное начинание заглохло, ведь армейским подрядчикам было невыгодно отправлять "тушенку" на фронт! Нельзя незаметно украсть штучный продукт, в то время как на поставках мяса по весу и в тушах происходили массовые хищения, а подрядчики изрядно обогащались. А вот кайзеровские войска исправно снабжались "тушенкой"!
А русский авиационный инженер Евгений Степанович Федоров в 1897 году придумал саморазогревающуюся консервную банку для "тушенки". Она обладала прочным поворотным двойным дном, в промежутке которого находились негашенная известь и вода.При повороте нижней части дна - химические вещества смешивались, реакция выделяла тепло, и банка разогревалась.
Это было очень удобно в полевых условиях, где дым от разведенного огня выдавал позиции военных. Но вот технологически процесс исполнения такой банки был сложным, что влияло на ее конечную стоимость для армии. Поэтому русские солдаты довольствовались в окопах холодной тушенкой.
А вот немцы это русское изобретение вполне успешно применили во время Второй мировой войны и солдаты вермахта с удовольствием ели разогретое химией тушеное мясо. Разумеется, патента у них никто не спрашивал.
Истинный же рассвет "тушенка" приобрела во времена советского государства, накормив собой немало граждан. Честь и хвала этому великому продукту!
https://pulse.mail.ru/article/istori...=pulse_mail_ru
От себя добавлю,что в 1981 году,во время службы в ВС СССР,мне приходилось есть тушенку,произведенную в 1943 году. На цвет она была серая,потому что в то суровое время не употреблялись пищевые красители. Но зато на вкус она была качественная. То есть, имела вкус тушенки .