500г любой рыбы, не очень сухой, холодного или горячего копчения (скумбрия, лосось, форель)
300г муки
150г масла
8 ст.л. ледяной воды
щепотка соли

Крошка:
50 г крупномолотого очищенного миндаля
кусочек подсушенной булочки или белого хлеба
несколько веточек петрушки

Бешамель:
50г муки
50г масла
650 мл молока

форма прямоугольная 20х30 или круглая 26-28 см



Холодное масло порезать кубиками и перетереть его с солью и мукой в крошку.

В крошке сделать углубление, вылить ледяную воду и замесить упругое тесто.

Раскатать тесто и выложите им форму, обрезать скалкой края, проткнуть вилкой и поставить в разогретую духовку при температуре 200 градусов на 10 минут.

Рыбу почистить и удалить косточки.

Вынуть тесто из духовки и выложить кусочки рыбы.


Приготовить соус бешамель.

Для этого масло на небольшом огне растопить в кастрюльке или сотейнике и прогреть. Из него должна выпариться влага, то есть оно должно перестать шипеть.

Всыпать в масло муку и пассеровать 5 минут. Заменить ложку на венчик.

Затем влить молоко тремя порциями, каждый раз хорошо размешивая, до гладкости и исчезновения комочков.

Мешать энергично,чтобы не подгорело.

Соус проварить несколько минут, чтобы он был не слишком "мучной" на вкус.

После этого медленно полить рыбу соусом, чтобы рыбы не было видно. Поперчить.

Смешать в комбайне орехи, добавить хлеб, петрушку и помолоть в среднюю крошку, все перемешать и посыпать пирог.

Из остатков теста сделать елочку и разложить на крошке. Выпекать 35 - 40 минут при температуре 180 градусов.
Дать остыть, чтобы масса схватилась и стала более плотной.

Готовый пирог вынуть из духовки, елочку подкрасить зеленым чаем «Мача», украсить клюквой и фисташками.


Приятного аппетита!