Приветы. Сегодня попробовал)
Взял UHD-диск "Астерикс и тайное зелье" и попробовал заменить русскую дорогу.
m2ts разобрал tsMuxeR и им же и собирал. 5.1 DTS-HDMA-дорожку менял на 5.1 ac3. Полученным файлом заменил оригинальный Проверял на DVDFab Player Ultra 6.1.1.7 (увы, PoverDVD 21 с UHD не работает). В итоге замененная дорожка не стала активной. Перекодировал в итоге ac3 в DTS-HDMA и снова собрал. Все работает, только неясно как в контекстром меню выбора аудио дорожек менять название дорожки (с french на russian).

Попробовал с помощью clipinf editor 0.05b отредактировать соответствующий clipinf-файл- язык аудио поменялся, если смотреть m2ts-файл через MPC-HD. Если же запускать полноценный блюрей через DVDFab Player Ultra 6.1.1.7 то все по прежнему.