Сегодня - утренние воздушные воскресные молочные булочки (вчерашние, разумеется )
Вообще-то это называется японский молочный хлеб на мучной заварке по технологии Танг-Жонг.
Но на мой взгляд это что угодно, только не ХЛЕБ!
Итак, приступим.
Понадобится:
Для заварки:
Мука – 30 г
Вода – 125 мл
Cкрытый текст -
Для активации дрожжей:
Молоко тёплое (около 36-38°С) - 90 мл
Дрожжи сухие - 6 г (пол чайной ложки) или живые - 12-15 г
Сахар - 20 г (одна столовая ложка)
Cкрытый текст -
Для теста:
Заварка
Активированные дрожжи
Мука - 300 г (зависит от качества муки - иногда приходится добавить 30-50 г муки - тесто должно быть нетугим и немного липким)
Масло - 30 г
Сахар - 40 г (2 ст.л.)
Соль мелкая - пол чайной ложки
Яйцо - 1 шт.
Cкрытый текст -
Для смазывания булочек - желток и щепотка соли
1. Готовим заварку.
Я это делаю на сковороде.
Добавляю к муке воду и размешиваю до однородности без комков.
Завариваю до состояния клейстера (если кто-то ещё помнит, что это такое) или можно сказать пудинга.
Cкрытый текст -
Видно, что масса загустела и не растекается по сковороде.
Cкрытый текст -
Теперь её отставим в сторону и охладим до комнатной температуры.
Кстати, эту заварку можно делать накануне и хранить в холодильнике до двух дней - считается что при расстойке в холоде в ней развиваются молочнокислые ферменты, придающие готовому изделию приятный аромат.
2. Активируем дрожжи.
Вводим дрожжи в тёплое молоко с предварительно растворённым в нём сахаром.
Дрожжи можно брать как сухие, так и живые, мне лично больше нравится печь с живыми дрожжами, но в этот раз выпечки очень хотелось, а дрожжи были только сухие.
Оставляем в тёплом месте минут на 15-20, пока на поверхности не появится дрожжевая пенка.
Cкрытый текст -
3. Замешиваем тесто.
В принципе это можно делать вручную, но тесто довольно липкое, поэтому ощущения не самые приятные.
Я использую миксер. Замешивать нужно на средних оборотах.
Соединяем заварку, молоко с дрожжами и яйцо. Размешиваем до однородности.
В жидкие компоненты просеиваем муку, соединённую с солью и сахаром.
Замешиваем тесто.
Добавляем в него мягкое масло.
Тесто получается не крутым и липким.
Подпыляем мукой стол, выкладываем на него тесто, обминаем его, собираем в ком.
В смазанную растительным маслом форму помещаем наше тесто, закрываем пищевой плёнкой и убираем в тёплое место на полтора часа.
Cкрытый текст -
За это время тесто увеличится в примерно в два раза.
Cкрытый текст -
4. Разделываем тесто на булочки.
Снова подпыляем стол мукой, выкладываем подошедшее тесто и делим его на 4 части. Каждую часть собираем в шарик (у меня тесто некрутое, поэтому форму не держит) и из каждой части формируем булочку.
Cкрытый текст -
Для этого раскатываем каждую часть в овал, загибаем к середине длинные стороны, снова раскатываем вдлину и скручиваем рулетиком.
Cкрытый текст -
Смазываем растительным маслом форму для выпечки и укладываем в нёё плотно друг к другу наши рулетики.
Cкрытый текст -
Накрываем форму полотенцем и отправляем в тёплое место ещё раз на полтора часа.
За полчаса до выпечки включаем духовку на 180°С с конвекцией.
Перед выпечкой смазываем верх булочек яичным желтком со щепоткой соли и отправляем в разогретую духовку на 30-35 минут, до золотистого цвета.
Cкрытый текст -
Достаём из духовки, охлаждаем на решётке и - ...
Главное во время остановиться и не слопать всё одним махом!
Вот как это выглядит сверху, снизу и на разломе:
Cкрытый текст -
Приятного аппетита!
