Сосиски сырые
Рецептура:
Говядина (высший сорт) - 4 кг, шпик хребтовый — 3 кг, свинина жирная — 2 кг, свинина нежирная — 1 кг, нитрит натрия — 0,05 г.
Специи:
соль — 250 г, сахар — 10 г, мускатный орех — 5 г, перец белый молотый — 5г.
Оболочка:
свиные черевы.
Свинину пропускают через мясорубку (отверстия — 15-20 мм), смешивают с солью и сахаром в течение 5-7 минут, после чего постепенно добавляют воду, муку, специи. После того как фарш приобретет липкие свойства, его набивают в оболочку, связывают шпагатом, формируя батончики. Сырые сосиски можно заморозить при температуре - 12-18 °С и таким образом хранить на протяжении 3-х месяцев.