Салями крестьянская
Рецептура:
Свинина постная (с тазобедренной части) — 800 г, говядина постная (с огузка) - 700 г, шпик спинной, высококачественный (без шкурки) - 500 г, смесь для посолки — 3 ст. л. с небольшим верхом.
Специи:
ром — 1 ст. л., перец белый молотый — 2 ч. л. без верха, глюкоза — 1 ч. л. с верхом, белый перец цельными зернами - 1ч. л
Шпик и мясо выкладывают в морозильную камеру на 3 часа. Измельчают в мясорубке свинину со шпиком (отверстия 8 мм) и говядину (отверстия -- 4,5 мм). Добавляют смесь для поселки и пряности, быстро перемешивают в течение 10 мин. Полученным фаршем набивают короткие или длинные оболочки «Натурин-Р2» и перевязывают. Продукт хранят на протяжении 20 дней в прохладном, хорошо проветриваемом помещении до тех пор, пока на батонах не появится красноватый оттенок. После этого в течение 1 недели один раз в день салями подвергают копчению в холодном дыму.